土家族掉渣饼
配方及步骤：1、面粉8斤，盐35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。步骤:先将面粉倒入和面机，再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀，温水控制在40-50度，倒入和面机搅拌1分钟左右停止让他苏醒，50分钟后，再取出。
2、酱料：五香粉10克，甜面酱250克，黄豆酱60克，盐15克，沙茶酱110克，生抽15克，大蒜15克，水5斤。步骤:先将开水倒入锅中，再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、盐、沙茶酱、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。
3、肉料：精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，盐10克，味精6克，混合粉5克，水100克。步骤:把以上材料放入容器中，倒水搅拌均匀、待用。
4、混合粉配比：红花椒1.5斤，八角2斤，香叶1.5斤，小茴香1斤、草果0.5斤、陈皮0.5斤、山奈0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。步骤:把以上材料搅拌打碎、待用。(注:草果可以不放)
5、葱和芝麻(注:芝麻要脱皮的)步骤:把葱洗干净搅碎、待用。
操作过程：先把苏醒好的面拿出来放入盘中，把面剂一个称为140克，称好后把(3步骤)里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平，在抹肉，再把面卷起来放如烤盘，用手轻轻压开成圆形，在把少许肉抹在表面后把（步骤2)里的汤抹在下面，然后撤一些丛和芝麻，温度设定上温300度，下温320度，烤7分钟即可。
油酥烧饼
配方比例制作:主料:面粉500克
辅料:猪油馅250克，小香葱20克、熟猪油10克、色拉油适量。
调料:盐7克鸡精10克，味精10克，十叁香20克，孜然粉3克。
工艺流程:和面:取面粉500克，加2克盐，拌匀。用200毫升的水和10克的熟猪油先拌成面聚状，在揉成团，面要和的软点，醒发30分钟。
制馅:取不锈钢盆，放入猪油馅250克，小香葱切沫，加盐5克，鸡精10克，味精10克，十叁香20克，孜然粉3克拌匀。
下剂:将醒好的面用压面机迭压5-6遍，把压面机调薄在压成长条，撒上干面粉，用面杖撑开，均匀抹上办好的猪油馅，从一边卷起成桶状，开始下剂每个长条60克，另取一不锈钢托盘，盘底刷上色拉油，把面剂用手压扁折成3折，放入托盘中码放整齐，面上在刷一层色拉油，封上保鲜膜，再醒30分钟。
注:烤箱预热，上火270度，底火300度，烤盘刷油，把下好的面剂成长方形撒上白芝麻，放入烤盘中，烤箱热后放入烤盘烤制4-5分钟，把烤盘调头在烤2分钟，出炉。
乌骨鸡火锅
主料:
鲜活乌鸡1000克，沙参10克，党参15克，薏米仁10克。
调辅料:葱段20克，姜片15克，老姜20克，大葱25克，精盐5克，胡椒粉2克，料酒50克，红枣20克，枸杞5克，鸡精3克，味精5克，猪骨鲜汤1500克，鸡化油30克。
(1)初加工:乌鸡宰杀后去毛、嘴壳、脚上粗皮，在肛门与腹部之"间开一约6厘米的小口、去内脏、嗦、食管、气管、爪尖、肛门，清洗干净，入清水中浸漂20分钟，去净血污，入清水锅中加适量料酒汆烫焯水，用清水冲洗，沥净水。沙参、党参改成长节。沙参、党参、薏米仁入清水中浸泡至涨透捞出，用清水冲洗沥净水。红枣、枸杞去杂质，用清水冲洗。老姜拍破，葱挽结。
(2)锅底制作：取一砂锅，放入乌鸡、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、沙参、党参、薏米仁，掺入鲜汤（下面有制作方法），用中火烧沸，撇净浮沫，改用小火炖至乌鸡熟软时，捞出大葱、老姜，加精盐、姜片、鸡精、味精，留入鸡化油，放人葱段、红枣、枸杞加盖，锅底即制成。
食用方法:砂锅置炉具上，点火，味碟入桌、烫食原料经加工后分别整齐入盘、围在锅的四周，汤卤烧沸后揭盖、每人先喝少许原汤，再取适量汤汁入碟中搅匀，即可涮烫，熟后蘸碟而食。
注意:
1、乌鸡须洗净，并浸漂去血污。
2、控制好沙参、党参、慧米仁的用量。
3、乌鸡须炖至熟软。
猪骨鲜汤:
主料:猪棒骨15千克。(以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例)
辅料:老母鸡1500克，老母鸭2000克、猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料:老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序:
(1)烹前工作:将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中永一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结
(2)鲜汤熬制:将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
注意：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。